Fjelstedgården var et typisk fynsk bygningskompleks med en middelstørrelse på ca. 7 tdr. hartkorn (i 1844). Gården var oprindelig fæstegård under en række forskellige godser, indtil den i 1760 blev solgt til Niels Jørgensen. Samme slægt ejede og drev Fjelstedgården helt frem til den blev overtaget af Den fynske Landsby i 1943, i de sidste næsten 100 år var det slægtens kvinder, der var gårdens overhoveder - noget af et særsyn på dette tidspunkt.